HACCP Introducción Alliance
DURACIÓN: 16 h
MODALIDAD: Presencial y/o Online
• Los participantes recibirán una CONSTANCIA DE PARTICIPACIÓN al curso emitida por QFS QUALITY FOOD & SAFETY LATAM SC.
• Este curso tiene un examen final como evidencia del aprendizaje obtenido, se enviará a su correo electrónico, en caso de recibir la capacitación online, en caso de las capacitaciones presenciales, serán entregados al final del curso. El participante deberá obtener una calificación aprobatoria de >75 puntos en su examen y tener plena asistencia en el horario del curso.
• Para participantes dentro de México, si así lo requieren se les otorgará la Constancia de habilidades laborales DC-3 (STPS)
Instructora:
Q.F.B Gabriela Puente Limón
Auditor líder en FSSC 22000, SQF v9.0, Primus GFS v3.2, IFS Food v7.0 con más de 25 años de
experiencia.
Objetivos:
- El participante será capaz establecer e implementar un Sistema HACCP en una organización e identificar si se cuenta con Programa de Prerrequisitos implementados.
- El participante comprenderá los 12 pasos para el desarrollo de un Sistema HACCP.
- Identificará las buenas prácticas de manufactura.
- Identificación y definición de mecanismos para implementar, verificar, registrar, dar seguimiento y
medir el funcionamiento del Sistema HACCP dentro de los procesos de una organización. - Conocer la definición de los factores clave y requisitos regulatorios y reglamentarios.
1.1 Introducción.
1.2 HACCP e inocuidad alimentaria.
1.3 Enfermedades transmitidas por alimentos ETA´s.
1.4 Términos y definiciones de inocuidad.
2.1 Liderazgo y responsabilidades.
2.2 Directrices de aplicación del plan HACCP.
2.3 Factores clave de éxito
3.1 Buenas prácticas de manufactura (BPM) o Programas prerrequisitos (PPR).
3.2 Procedimientos operativos estandarizados (POE).
3.3 Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES).
4.1 Formación del equipo HACCP.
4.2 Descripción del producto.
4.3 Uso previsto del producto.
4.4 Elaboración de un diagrama de flujo.
4.5 Verificación del diagrama de flujo.
5.1 Peligros biológicos.
5.2 Peligros químicos y radiológicos.
5.3 Peligros físicos.
6.1 Principio 1. Realizar análisis de peligros y de peligros significativos.
6.2 Principio 2. Determinar los puntos críticos de control (PCC).
6.3 Principio 3. Establecer los límites críticos y su justificación.
6.4 Principio 4. Establecer sistemas de monitoreo.
6.5 Principio 5. Establecer medidas correctivas.
6.6 Principio 6. Establecer procedimientos de verificación.
6.7 Principio 7. Establecer procedimientos de documentación y registros.
7.1 Implementación del plan HACCP.
7.2 Capacitación.
8.1 Revalidación del plan.
8.2 Cambios y actualización del HACCP.
8.3 Directrices de auditoría del sistema HACCP.
9.1 Regulaciones nacionales (México).
9.2 Regulaciones Internacionales.
9.3 HACCP versus HARPC.
8.1 Revalidación del plan.
8.2 Cambios y actualización del HACCP.
8.3 Directrices de auditoría del sistema HACCP.
