Introducción
En este curso el participante comprenderá las estrategias y las metodologías para desarrollar un plan de defensa de los alimentos basado en un análisis de vulnerabilidad.
Duración:
8 horas
1.1 Introducción a la defensa de los alimentos
1.2 Antecedentes de la defensa alimentaria
1.3 Qué es la defensa alimentaria
1.4 Objetivos y beneficios
1.5 Diferencias en la gestión del riesgo (TACCP,
VACCP Y HACCP).
2.1 Postura de la GFSI ante la defensa de los alimentos.
2.2 Esquemas de certificación.
2.3 Marco regulatorio
2.4 El impacto de la Ley FSMA.
2.5 Marco nacional mexicano.
3.1 Factores de riesgo potencial.
3.2 Tipos de amenazas.
3.3 Amenazas asociadas a la organización y tipos de agentes contaminantes.
3.4 Tipos de atacantes.
3.5 Impacto de las acciones terroristas.
3.6 Casos de bioterrorismo.
4.1 Alcance del programa.
4.2 Equipo de defensa de los alimentos.
4.3 Descripción del producto y la organización.
4.4 Diagramas de flujo.
4.5 Descripción de los pasos del proceso.
5.1 PAS 096
5.2 CARVER + Shock
5.3 KAT’s y 3 elementos
5.4 Food defense plan builder –FDA
6.1 Estrategias de mitigación.
6.2 Monitoreo.
6.3 Acciones correctivas.
6.4 Verificación.
6.5 Registros.
