Curso y actualización sobre Requerimientos HACCP
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
1. Antecedentes del sistema HACCP
2. Interpretación de HACCP
3. Requerimientos de la norma
3.1 Términos y conceptos
3.2 Tareas preliminares
3.3 Los 7 principios del sistema HACCP
3.4 Identificar y evaluar peligros
3.5 Establecer puntos críticos de control
3.6 Establecer medidas para su control
3.7 Monitoreo, verificación, validación, acciones correctivas y documentación
3.8 Aplicar las herramientas requeridas para elaborar un plan HACCP
3.9 Desarrollar un modelo de plan HACCP
